Asperges met biefstuk

Als je een dergelijk eenvoudige vleesgerecht maakt, waarbij de smaak van de hoofdingrediënten de boventoon voert, is het natuurlijk wel van belang om goede ingrediënten te gebruiken. Het resultaat van een biefstuk van de grill met gegrilde asperges valt of staat met de kwaliteit van het vlees en de groente. Sla de supermarkt eens over en ga naar een goede slager. Of beter nog, bezoek eens een boerderijwinkel waar het vlees verkocht wordt van runderen die ter plaatse zijn gefokt. En waar de runderen nog worden verzorgd met oog voor het dierenwelzijn. Een voorbeeld van zo’n bedrijf is Boerderij Hoogenraad in Werkhoven, in de provincie Utrecht. Dat is een familiebedrijf waar men duurzaam en vernieuwend bezig is, en begaan is met dier, mens en milieu.

Asperges worden over het algemeen geteeld op zandgrond. Dat gebeurde dan vaak in Limburg. Tegenwoordig worden er ook in andere streken in Nederland asperges geteeld. Wim Oskam is zo’n teeltbedrijf. De naam ‘Kromme Rijn’ zegt het al: de asperges worden geteeld aan de Kromme Rijn. De Kromme Rijn is een riviertje dat loopt tussen Utrecht en Wijk bij Duurstede, in de provincie Utrecht. En langs een rivier vind je over het algemeen geen zandgrond. Door het slib uit de Kromme Rijn kunnen hier asperges geteeld worden. Op kleigrond dus. De Kromme Rijn asperges worden vervolgens met de hand gestoken. Best een bijzonder verhaal dus. Die bijzondere asperges zijn gebruikt voor het recept van biefstuk van de grill met gegrilde asperges.

Woon je in de buurt van Utrecht, kom je wel eens in de buurt of ga je toch al biefstukken kopen bij Boerderij Hoogenraad? Neem dan eens een kilootje Kromme Rijn asperges mee van Wim Oskam in Werkhoven (jawel, dit zijn de buren van Boerderij Hoogenraad). Op vrijdag en zaterdag vind je een kraam aan de weg waar ze verkocht worden, de rest van de week kun je ze uit de naastgelegen automaat kopen. Dit alles uiteraard alleen tijdens het aspergeseizoen.

Je kunt de biefstuk van de grill met gegrilde asperges op verschillende manieren klaarmaken. Het is erg lekker om dit op een (houtskool)barbecue te doen. Dat geeft een heerlijk, rokerige smaak aan de biefstuk en aan de asperges. Nu heeft niet iedereen de mogelijkheid tot barbecueën. Dat wil niet zeggen dat je dit gerecht niet kunt maken, want ook in een grillpan kun je prima een biefstuk en wat asperges grillen. Eventueel kun je een contactgrill gebruiken als je die hebt.